一、社會餐飲定義闡述

社會餐飲規模小，成本少，經營管理簡單靈活，進入門檻較低。相對于酒店餐飲而言，社會餐飲多為中低檔次水平、菜肴價格實惠、口味豐富的大眾化餐廳，自古以來百花齊放，經久不衰。大到可以擺放數百桌的酒樓飯莊，小到只有從一鍋一灶幾張桌的面館早點攤，亦或是略具規模的餐館小吃店，均屬于社會餐飲的范疇。其中包括了飲食店、餐館、酒家、酒樓、飯館、飯莊、酒吧、風味館、專營店、茶樓等，主要指專業經營、現時烹調、加工銷售飲食制品并為消費者提供就餐場所和消費服務的企業，用餐人數較為靈活。

二、社會餐飲設備考量因素

社會餐飲設備是指在這些場所的后廚中，用于專業烹飪、加工、儲存等設備的統稱。從產品質量上來說，社會餐飲場所大部分是曇花一現，這一部分人群更加注重盈利，采購廚房設備時重點考慮因素是成本價格低，并且社會餐飲的用餐人數是靈活多變的，每一天都要根據不同客戶的需求準備菜品，買回來的設備并非每一天都有可能用到。因此，他們對于設備的要求僅僅存在于能用、夠用就行，對設備的功能、設計并無要求。從售后服務來看，社會餐飲設備大多由小廠商提供，這些小廠商通常只在某個地區進行銷售，全國范圍內難以提供完善的售后服務，加上這類設備由于成本較低，一般來說壞了即報廢的情況十分常見。由此可見，對于餐飲店的經營者來說，在前期購買時，掌握一定的辨別知識，提高對社會餐飲設備的辨別能力，盡量選擇質量有保障、行業內名氣較大、涵蓋品類較為齊全、售后服務體系完善的品牌產品。例如，選擇能夠提供一站式解決方案的品牌產品，包括了售前的方案咨詢、3D立體效果圖的全套設計、廚房設備配套方案、售中的設備施工與安裝、監理、調試等，以及后期的設備驗收、設備維護、保養和技術支持等，避免后期維護成本上升。

三、中國餐飲行業發展歷程

改革開放以后，中國的餐飲行業不斷向前發展。隨著改革開放政策的落實，全國各地陸續出現了很多私營的中小型餐廳，由于這些餐廳都有各自鮮明的特點、獨特的服務和低廉的價格，受到了廣大消費者的喜愛，從這時開始中國的餐飲行業開始了自主發展，進入了中國餐飲行業的擴張階段，餐廳不斷變多，并形成完整的產業鏈。之后由于改革開放力度的加大，一批外國的餐飲公司入駐了中國，與國內餐飲行業展開了激烈的競爭，促使中國的餐飲行業積極轉型，完善產業鏈、成熟運營模式和服務，這也先后出現了一些中式快餐店、主題餐廳還有主動引進國外的餐飲公司等，市場也開始有了細致的劃分。為了更有競爭力，連鎖餐飲店開始流行起來，餐飲行業開始連鎖化、規模化。

21世紀以后，人們生活水平顯著提高，追求美好生活的愿望不斷加深。美食作為人類生活的必需品，也在不斷升級來滿足人們的味蕾，中國的餐飲行業在連鎖規模形成的基礎上，開始注重品牌文化的建設，加深了社會責任感，創造出與眾不同的賣點來吸引消費者，進一步發展。

餐飲行業作為永不落幕的產業，經過了疫情期間的大浪淘沙，如今的餐飲行業依舊蓬勃發展。疫情開放以后，餐飲行業逐步復蘇，開始不斷優化升級，大街小巷再次點燃濃濃煙火氣，親友聚會、家庭聚餐、結婚宴請等餐飲需求不斷攀升，市民餐飲消費熱情高漲，各商圈、餐飲店又恢復了往日的熱鬧景象，部分門店甚至出現爆滿、排隊消費現象。復蘇暖意漸濃的同時，越來越多餐飲企業通過數字技術和智能設備應用，加快轉型升級步伐，擁抱新的數字化經營主場。餐飲行業連鎖化率持續提升，飲品、面包甜點以及國際美食連鎖化率位居前三。小吃快餐的門店數在過去三年高居榜首，占比近50%；其次是飲品店、面包甜點、八大菜系、火鍋和燒烤店。其中，八大菜系和燒烤連鎖門店數量占比連續三年持續提升。燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復最快的品類，目前燒烤行業的市場規模每年還在以10%左右的速度擴展。

四、中國餐飲行業發展趨勢

（一）打造專屬餐飲品牌

隨著網絡媒體等平臺對市民生活的滲入，“網絡私人訂制”成為大家追捧的對象，這也將會成為餐飲品牌的一個重要轉折點和新模式。目前，北京、上海、廣州等一線城市相繼推出白領青睞的“網絡私人訂制”，以及家庭喜愛的“家廚私人訂制”等餐飲服務。有的一些賣家將自家廚房作為“后廚”，通過微博、app、微信等軟件成立“門店”，制作并出售私房菜。讓在外打拼的年輕人吃出家的味道，獨具特色的口味與貼心的服務相結合，使“私人訂制”餐飲頗受人們的喜愛。

（二）大力發展輕餐飲

街邊轉角的奶茶店、面包店、咖啡店、冰淇淋店、雞排店，購物中心、果汁甜品店等讓人目不暇接?，F如今，這些獨具特色的時尚小店已成為中國大眾年輕人創業的主要途徑，總結起來就是現在被大家認知的新型名詞“輕餐飲”。此外，“輕餐飲”店在裝修風格上也與眾不同，拋去了大眾印象中小餐飲店的裝修風格，以清新雅致、干凈利落為特色，讓顧客在休閑小憩的舒適環境下就餐。既滿足了當下年輕人追求浪漫主義情懷和開展社交娛樂的需求，也彌補人們閑暇時間上的空缺。

（三）借助互聯網、高科技跨越衍生發展

隨著物價、人工等費用不斷的上漲，餐飲工作者開始逐漸引進自動攪面機、自動烤箱、自動洗碗機等先進的廚房設備，讓廚房徹底進入到了具有現代化、機械化、智能化的發展新階段。除此以外，餐廳的智能化也越來越普及，電子機器人代替迎賓員以及服務員，并自動為顧客安排餐位，讓客人點菜后不再需要等待。除了機器人服務員，機器人餐廳也將進行全面升級。這些高科技智能化服務不僅吸本，而且提高了營業額，相信未來會有更多的高科技手段運用到餐廳消費體驗場景當中。

（四）傳播綠色低碳餐飲新風尚

近年來，中國人對食品安全問題也愈加注重，顧客就餐時更傾向于選擇健康無公害的食物，綠色、健康、節能、環保等名詞將成為餐飲的代名詞?！熬G色低碳餐飲”逐漸取代浪費鋪張，成為不少餐飲從業者的共識，客人合理、適量地點菜，不僅是給自己的錢包“減負”，同時還可降低酒店的垃圾處理費用，并且減輕環衛部門的壓力，可謂一舉三得。最關鍵的是，通過提倡“綠色餐飲”，有利于帶動整個陳舊消費觀念的轉變。

縱觀餐飲行業的發展歷程，今天的中國的餐飲行業面對著變幻莫測的市場和快速發展的科技，只有牢牢抓住新的發展趨勢，轉變發展思維，不斷創新改革，不忘初心為顧客服務，為顧客帶來越來越好的體驗，才能使得企業獲得經濟和社會利益的最大化，迎來更加美好的未來。