大多數的酒店、餐館等綜合型建筑，因為功能的多樣化，導致建筑布局比較繁雜;在其附屬的廚房設計中，往往經常因建筑布局的限定導致排風系統的布局變得非常棘手。餐廳廚房通風通常又都交給設備廠家進行二次設計，所得餐廳廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不足，再加上系統設計的不合理，就會導致餐廳廚房排風受阻，工作環境惡劣。今天結合工程設計來設計一個節能高效的餐廳廚房排風系統。
1、系統劃分原則
餐廳廚房的排風系統不能只是一個簡單的系統，需要根據灶具的功能性質，劃分多個可分開控制的系統，這樣運行時更便于節能。
對排風系統進行分區，選擇局部排煙(風罩)、排風口，應將同質或相似性質的風量按同一系統劃分。
2、系統調節要求
在同一系統中，每個排氣點的局部阻力應盡可能相似。如果阻力不同，應在風道上增加三通調節閥等調節裝置。
3、送、排風口布置
餐廳廚房送風口和出風口的布置應根據灶具的位置考慮，送風氣流不應擾亂灶具的排風性能。確定送風出口的出口風速時，距地面2m左右的區域風速比較理想。在排風罩的方向上設置送風口，罩面的前側最小，且距離擋板越遠越好。
4、風機設置及選型
廚房排氣扇應位于餐廳廚房上部。當餐廳廚房是公共建筑的一部分時，排氣扇應位于屋頂層，使風道處于負壓狀態，避免氣味溢出。
廚房排氣扇一般采用離心風機，現在很多廠家都有專門為餐廳廚房排氣開發的風機。餐廳廚房排風管不要做出過長的水平風道。
排風機壓頭應根據水力計算確定，應有一定富余度。為達到設計要求，風機可做成變頻器調節，也可對排風管進行調速。
相對而言，補風機的壓頭需要較小，便于餐廳廚房保持負壓。可選擇大風量低壓頭的混流風機。如果風機噪聲過大，還應做消聲處理。
5、通風管道
餐廳廚房排氣系統的管道應由不燃材料制成。各排煙管道均由鍍鋅鋼板制成，厚度按風管制作統一規范；廚房排煙管均為鍍鋅鋼板外筋條，鍍鋅鋼板厚度不小于1.5mm。
餐廳廚房排風管的水平段可設，0.02左右的坡度排氣罩。罩口下沿的位置設集油集水溝槽，溝槽底應裝排污管。
6、餐廳廚房防火、排煙設置
根據建筑設計規范，飯店廚房的排風應按防火單元設置，不能穿過防火墻。當餐廳廚房的水平排氣管通過餐廳廚房外的房間時，可在餐廳廚房的墻上設置防火閥。餐廳廚房排氣管穿過餐廳廚房頂板時，上方設置防火閥，地板與防火閥之間連接的風管外表面應采用防火材料隔熱。管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴實。廚灶排氣管防火閥熔斷溫度為150℃。其它通風管道防火閥的熔化溫度為70℃。防火閥熔斷后關閉聯鎖風機。
7、排風凈化
餐廳廚房排風需經凈化后方可排放。餐館廚房，其烹飪過程中的發熱量和排煙量一般都比較大，排氣量也比較大，排風口一般用抽油罩。可選擇高靜壓油煙凈化器，其重量較輕、過濾效率高、在工程中已得到廣泛應用。
