社會餐飲廚房工程

免費廚房整體設計

社會餐飲廚房工程

—、項目背景

主打湘粵美食，適宜休閑小憩、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐

以米飯、炒菜為主

二、方案選用

1、 根據《建設工程施工現場消防安全技術規范》GB50720-2011,當采用金屬夾芯板材時，其芯材的燃 燒性能等級應為A級”的強制性要求。用于搭設發電機房、變配電房、廚房操作間、鍋爐房、可燃材料庫 房及易燃易爆品庫房等臨時活動板房應禁止明火。

2、 臨時板房現場搭建周期短，接入燃氣管道存在多種限制。

3、 采用液化氣瓶需要設置專門的存儲區，且醫院屬于人員密集區域，有嚴重的安全隱患。 所以采用無明火的全電廚房方案是最佳選擇。

社會餐飲廚房工程

三、功能設置

50人用餐方案

烹飪區

功能：包括精加工區，打荷區，烹調區，備餐區，對食品進行蒸、煮、等工作。

配置：小炒灶、大鍋灶、蒸柜、煙罩、荷臺、保鮮砧板臺、雪柜、單頭星盆、三星盆水池、層 架儲物柜、凈水設備等。

倉庫

功能：包括倉儲區和消毒區

配置：碗柜、貨架、雪柜、消毒柜、食品留樣柜

社會餐飲廚房工程

四、安裝與運行

1、 電力配置

根據各設備電力需求，選用380V三相動力電源。電容量為各設備總用電量

為滿足安全和使用需求，室內電纜應采用套管，各設備配置獨立的漏電保護開關。

2、 供水

根據用水需求計算用水量，按每人每天25L計算，水源采用市政自來水或地下水。 按公共生活飲用水衛生標準(GB5749-2006),出于食品衛生安全考慮，設置凈水設備。

廚房解決方案（人數50人以內）

廚房設備清單

社會餐飲工程（人數50人以內）——效果圖