餐飲廚房設(shè)計(jì)是餐飲廚房工程基礎(chǔ)的基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)方案決定建設(shè)投資。同時(shí)設(shè)計(jì)對(duì)完成后的生產(chǎn)也很重要，布局結(jié)果直接影響產(chǎn)出速度和出口質(zhì)量，必須充分研究廚房的設(shè)計(jì)布局，遵循相關(guān)原則，避免后悔工程。



廚房的設(shè)計(jì)布局決定了廚房各個(gè)不同的職能、職能空間的面積分配，規(guī)劃和安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。如果面積分配合理，設(shè)施、設(shè)備配置合理，廚房的投資成本就會(huì)比較節(jié)約。面積過(guò)大，設(shè)備配置數(shù)量過(guò)多，電力過(guò)大，超過(guò)企業(yè)廚房生產(chǎn)的需要，或者單方面追求設(shè)備先進(jìn)，功能完善，廚房建設(shè)投資就會(huì)增加。相反，廚房面積過(guò)小，設(shè)備設(shè)施配置不足，電力不足，生產(chǎn)和使用過(guò)程就會(huì)變得短缺，影響效率，追加投資建設(shè)不僅會(huì)增加成本，還會(huì)影響正常的生產(chǎn)和制作。
要進(jìn)行設(shè)計(jì)布局的目是問(wèn)了有效利用設(shè)備、物品、空間和員工，滿足安全衛(wèi)生規(guī)則，提供最合適的工作條件。廚房布局構(gòu)緊湊，減少操作距離，滿足設(shè)備共享和垃圾集中處理，效率高。
餐廳廚房的線路設(shè)計(jì)尤為重要，它既關(guān)系到工作效率，又影響到廚房設(shè)備的使用。它的線路設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)餐飲生產(chǎn)流程，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹調(diào)、裝盤(pán)等順序進(jìn)行，符合各個(gè)崗位的順序，防止人員工作流程的交叉。
廚房是餐廳的心臟。動(dòng)線設(shè)計(jì)不好，就像彈藥供應(yīng)跟不上前線戰(zhàn)爭(zhēng)。
餐廳廚房設(shè)計(jì)是提供良好用餐環(huán)境的基礎(chǔ)。
餐廳廚房在使用過(guò)程中會(huì)充滿高溫，伴隨著各種噪音和氣味。因此，為了為顧客提供一個(gè)清新、優(yōu)雅、舒適、溫暖的用餐環(huán)境，廚房應(yīng)設(shè)計(jì)成與餐廳明顯隔離、遮擋、無(wú)噪音、氣味和高溫污染的獨(dú)立生產(chǎn)場(chǎng)所，避免廚房在烹飪過(guò)程中污染餐廳環(huán)境，影響顧客用餐。
商業(yè)廚房工程也是一項(xiàng)非常嚴(yán)格的任務(wù)，在做廚房工程時(shí)要注意很多事項(xiàng)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響到廚房工程的完整性，因此工程施工方必須做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，今天商業(yè)廚房工程小編就從商業(yè)廚房工程的設(shè)計(jì)、施工這兩個(gè)方面為您詳細(xì)的介紹商業(yè)廚房工程的注意事項(xiàng)。
餐廳廚房工程中的注意事項(xiàng)。
餐飲廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)符合衛(wèi)生、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、消防等相關(guān)規(guī)定及客戶(hù)需求，還應(yīng)做到流程合理，設(shè)備配置得當(dāng)，只要符合上述幾個(gè)要素條件，廚房完工后才能正常工作，廚師任務(wù)時(shí)才能隨心所欲。