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不銹鋼廚房設備在使用中的誤區
發布時間:2021.11.20
信息摘要:
1、加酒烹飪 高溫度烹調不銹鋼廚具設備時,若加了酒調料,酒中的酒精會使不銹鋼中的鉻和鎳自由溶解,經過分解和食物和湯水的混合,就會產生有害物質影響人體的吸收和消化。 2、煮中藥 中成藥中帶有各種生物堿,

餐廳廚房

1、加酒烹飪

高溫度烹調不銹鋼廚具設備時,若加了酒調料,酒中的酒精會使不銹鋼中的鉻和鎳自由溶解,經過分解和食物和湯水的混合,就會產生有害物質影響人體的吸收和消化。
2、煮中藥
中成藥中帶有各種生物堿,在加熱條件下,會分解,容易與不銹鋼廚具中的活性金屬元素發生各種化學反應,這樣會使功效大大降低,甚至產生毒素。因此,在煮中藥時,應選擇砂鍋或特制的中藥鍋。
3、用強酸、強堿、漂白粉或鋼球
清洗骯臟的不銹鋼廚具設備時,應留意強酸、強堿性清潔液或漂白粉不適合清洗表面,因為它會損壞護層,不能用硬擦洗鋼球。反之,應該使用相對柔軟的布料。每次清洗后,應及時將水清洗干凈,保持干燥。
4、大火猛燒
盡管不銹鋼的導熱性能較好,但是散熱效果卻不太理想。如以火或火煮食物,易使鍋底燒黑,長期影響不銹鋼廚具設備的導熱性能。
            

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