醫院是病人看病的地區，因此醫師和病人吃每一餐飯都很重要。醫院的廚房必須考慮到醫院工作員、病人和病人的飲食，因而，醫院飯堂的優良廚房設計方案是十分關鍵的，不論是在作用地區或是機器設備型號選擇中，依據醫院飯堂廚房策略模式的必須，考慮到用餐群體的特性，為了更好地達到全部用餐工作人員的必須，醫院廚房必須什么作用地區，設計方案中應留意什么物品？

1、醫院飯堂廚房工程項目方案設計

在設計方案醫院飯堂廚房設計圖紙時，應考慮到下列好多個層面：僅有在考慮到方案設計的狀況下，才可以使中后期的醫院飯堂通暢，僅有醫師和病人才可以讓醫師和病人住院。而且為病人的親人出示更強的飲食。

自然通風性：一般設計方案排量為廚房油煙排風系統機器設備，按80%的排風系統設計方案填補排風量。除此之外，也要考慮到有效的屋子自然通風。僅有醫院飯堂自然通風優良，才可以讓醫院食堂廚師充分發揮得更強。

廚房木地板：廚房木地板務必應用防滑地磚，在挑選新奇好用的防滑地磚以前，應用紅鋼磚依然是一個合理的措施。

自來水明溝：廚房排污溝不可較淺，灌渠表層應整平，高矮無差，搞好露溝路面下的有機化學聯接，搞好排污溝尾端防耗子的工作中。

廚房燈光效果：廚房燈光效果要好用，干鍋菜生產加工要用充足的光來解決，以掌握菜式顏色，砧板配菜要有光亮的燈光效果，為了更好地合理避免割傷和追求完美細致的刀功，出菜找荷要有充裕的燈光效果，降低滲入飯店和注入飯店的殘片總數。

2、醫院飯堂廚房建筑工程設計-作用間的詳細介紹

粗作業區：為達到衛生要求，對原材料各自開展清理和激光切割，不可與廚房別的地區交叉式。

操作室：操作室是最集中化的地區，家常菜、蒸菜、鐵鍋燉菜、炸制類菜肴、湯菜均在此中制做。因此，其關鍵配備為用以燒菜的烹飪范疇、用以儲存原材料的電冰箱、及其用以儲存調料盤的桌柜。因為到訪病人的用餐時間不統一，又都以粥類等流質食物為關鍵食材，故此中設定有電磁大鍋灶，便捷在做分量較少的食材時應用。

回民操作室：醫院病人經常可以看到，因此大家必須考慮到少數名族的飲食結構，因此設定回民操作室，以達到極少數病人對食材原材料的獨特要求。

3、醫院飯堂廚房工程項目設計標準

醫院飯堂對場地規定十分嚴苛，由于醫院是一個十分整潔的場地，質量標準高過別的地區。

不可在干躁地貌、給水排水標準和供電系統地域挑選環境污染高發地域。

應避開糞便、污水槽、垃圾池。

醫院周邊不可有害物質、放射性元素和別的蔓延污染物。

二醫院飯堂廚房工程項目的常見問題

醫院是病人看病，醫師治病救人的地區。怎樣確保醫師病人的健康營養，飲食衛生安全？因而飯堂是醫院一切正常運行的關鍵要素。

在醫院飯堂的廚房的運作中，必須考慮到醫院工作員、病人和病人的飲食，不論是在作用地區或是機器設備型號選擇中，依據醫院飯堂廚房策略模式的必須，多方位考慮到用餐群體的特性。

為了更好地達到全部用餐工作人員的必須，醫院廚房必須什么作用地區，醫院飯堂不同于社會發展餐館，因而醫院飯堂廚房工程項目要留意下列好多個事宜：

1、衛生安全標準：醫院飯堂廚房最重要就是健康安全

（1）在飯堂廚房機器設備型號規格挑選上應安全性、節能環保、牢固、好用、易實際操作、環境衛生、別具一格。根據醫院廚房操作流程及我國有關部門要求對廚房開展作用區域劃分，從入料儲存、歸類堆積、清除生產制造、火鍋配菜、蒸制烹制、用餐到最終清除殺菌消毒將廚房按照“取—洗—切—燒”的順序來適當布局調整，從而避免生熱食物的流線形框線式。

（2）路面要選用防滑地磚，并且接口處要小，以減少污垢的積藏，廚房每一個城鄉之間需工程項目污水管道溝槽開挖，有利于全部廚房的清除。有著環境整潔環境衛生的廚房，才能夠確保每一個員工的用餐環境衛生。

2、維持紀律安全性：醫院飯堂廚房紀律安全性分為安裝安全性和廚房機器設備挑選安全性

（1）相對應的安全性保障體系，在管道內安裝有防火閥，能有效地防止由于鍋灶過旺而造成 的安全事故產生。查驗廚房用品安裝是不是牢固，吊廚安裝是不是牢固。

（2）廚房機器設備挑選安全性要求商品應具有抗磨損、抗腐蝕、消防安全、抑菌、防靜電等。

3、運行速率安全性標準：醫院飯堂廚房運行速率安全性標準即廚房運行效率高

醫院飯堂為醫院員工和醫院病人及病人親屬出示用餐服務項目，應一切以醫院要求的作息表為規范，為醫院員工和病人及病人親屬出示效率高色香味俱全的用餐規范。

4、應用安全性：醫院飯堂廚房機器設備經濟發展、安全性經久耐用

醫院飯堂的工程項目應遵照經濟發展節約，切忌奢華言過其實；機器設備需堅固耐用，材料安全性有確保。